马鞍山食堂承包的添加剂使用如何做到合规？
信息来源：www.yfdcy.cn 发布时间：2026.05.14
马鞍山食堂承包中确保食品添加剂合规使用，是保障食品安全、规避法律风险的关键环节。以下是实现合规的要点和操作建议：
1.严格遵守国家法规与标准：
*依据：必须严格遵循《食品安全法》、《食品安全食品添加剂使用标准》（GB2760）以及国家市场监管总局（及前食药监总局）发布的相关规定。
*“”原则：坚决做到：
*不添加添加物：严禁使用非食用物质（如苏丹红、、硼砂等）和工业原料。
*不超范围使用：每种添加剂只能用于GB2760明确允许的食品类别中。例如，防腐剂苯甲酸钠不能用于生鲜肉类。
*不超使用：在允许使用的食品类别中，添加量必须严格控制在GB2760规定的使用量或残留量以内。
*不掩盖食品变质：严禁使用添加剂来掩盖食品原料本身的变质或不良品质。
*不降低食品本身的营养价值：添加剂的使用不应以牺牲食品营养为代价。
2.建立严格的供应商审核与索证索票制度：
*合格供应商：选择具有合法资质、信誉良好的食品添加剂供应商。重点审查其《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》，确保其经营许可范围包含食品添加剂。
*索证索票：每次采购必须索取并留存：
*供应商的有效明复印件。
*加盖供应商公章或签字的每批次食品添加剂出厂检验合格证明文件（或第三方检验报告）。
*规范的购货凭证（或清单）。
*查验产品标识：确保购入的添加剂包装标签完整、清晰，符合GB7718《食品安全预包装食品标签通则》和GB29924《食品安全食品添加剂标识通则》的要求，包含名称、规格、生产日期/批号、保质期、生产者信息、使用范围、用量等关键信息。
3.规范仓储管理：
*专库/专区存放：设立专门的食品添加剂储存区域或库房，与食品原料、非食用物品、清洁剂等严格分开，避免交叉污染和误用。
*专人管理：经过培训的人员负责添加剂的保管、领用和登记。
*标识清晰：所有添加剂容器（包括分装容器）必须有清晰、准确的标签，标明品名、规格、用途、开封日期/保质期等信息。
*先出：遵循“先出”原则，定期检查库存，及时清理过期、变质或标识不清的添加剂。
*安全存放：根据添加剂特性（如避光、阴凉、干燥、密封等）提供适宜的储存条件。
4.规范操作与使用管理：
*专人操作：由经过培训、了解添加剂特性和使用规范的操作人员负责添加。
*计量：这是关键环节！必须使用的计量工具（如电子秤、量杯、量勺等）进行称量，确保实际添加量严格符合GB2760的规定和配方要求。严禁凭经验、感觉随意添加。
*记录留痕：建立详细的《食品添加剂使用记录台账》，记录每次使用的添加剂名称、生产批号/日期、领用量、实际使用量、使用日期、使用食品名称、操作人员等信息。记录应真实、完整、可追溯。
*标准配方管理：对于需要添加剂的加工食品（如面点、卤味、腌制品等），应制定标准化的配方和工艺规程，明确添加剂的种类、用量和添加时机，并严格执行。
*避免滥用：优先通过改进工艺、选用原料来提升食品品质，减少对添加剂的依赖。只在确有必要且法规允许的情况下使用。
5.加员培训与意识提升：
*定期培训：对食堂管理人员、采购人员、库管人员、厨师及操作工进行定期的食品安全知识培训，重点包括食品添加剂的法规标准、危害识别、正确使用方法、储存要求、台账记录等。
*强化责任：明确各岗位在添加剂管理中的职责，提高全员食品安全意识和责任意识，思想和侥幸心理。
6.内部自查与接受监管：
*定期自查：食堂承包方应建立内部检查制度，定期对添加剂的采购、储存、使用、记录等环节进行自查自纠，及时发现并整改问题。
*配合监管：主动接受并积极配合马鞍山市市场监督管理局等部门的日常监督检查、抽检和指导，如实提供相关资料（采购记录、使用记录、供应商资质等）。
总结：
马鞍山食堂承包要实现食品添加剂合规使用，必须构建一个覆盖“法规遵循、控制（供应商）、规范储存、使用、详实记录、人员培训、持续自查”的全链条管理体系。其中，严格执行GB2760标准（范围、）、确保供应商合格与产品合法、实现添加剂的计量并完整记录，是合规的重中之重。承包方必须将合规视为生命线，通过制度化、标准化、痕迹化的管理，切实保障广大就餐者的饮食安全与健康，同时维护自身的经营安全和声誉。
